Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas.pdf

Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas

Rafael Molina Ubeda

Con el nombre de clarificación se define cualquier operación que conduzca a obtener un líquido limpio. En enología se aplica este término a la operación que consiste en agregar al mosto o al vino una serie de agentes clarificantes que originan la formación de compuestos hidrófobos con las partícular enturbiantes que se separan del medio por floculación. El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componente coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbiamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio.

TEORIA DE LA CLARIFICACION DE MOSTOS Y VINOS. Y SUS APLICACIONES PRACTICAS MOLINA ÚBEDA, RAFAEL Editorial ANTONIO MADRID VICENTE EDICIONES Tema Viticultura/enología Año edición 1999 ISBN 978-84-89922-28-0 Encuadernación Otros Páginas 250 Idioma Castellano

7.23 MB Tamaño del archivo
9788471148469 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazios

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Noe Schulzzo

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

Autor:RAFAEL MOLINA BEDA Isbn: 84-7114-846-3 Editorial: Mundi-Prensa Descripcion: Edici n 2001; P gs. 317, Ilustrado TITULO COMLETO: TEOR A DE LA CLARIFICACI N DE MOSTOS Y VINOS Y SUS APLICACIONES PR CTICAS El vino como soluci n coloidal. Sedimentaci n de las part culas. Teor a de la clarificaci n proteica. - Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas (Escrito por Rafael Molina Ubeda) - Enología: fundamentos científicos y tecnológicos (Escrito por Claude Flanzy) - Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino (Escrito por Jacques Blouin y Émile Peynaud)